Chápeme, který olej lze použít ke smažení bez újmy na zdraví a který produkt může být nebezpečný a proč.
Většina hospodyněk vaří se slunečnicovým olejem – je cenově nejdostupnější a všichni jsou na něj zvyklí. Bohužel někdy může tento produkt představovat zdravotní hrozbu – ovšem jako řada jiných rostlinných a živočišných tuků. Prozradíme vám, na co si dát při jejich výběru pozor a jaký olej je na smažení nejlepší.
Jaký olej by se neměl používat na smažení a proč
Před použitím produktu k vaření byste měli věnovat pozornost následujícím dvěma indikátorům:
kouřový bod – tj. horní teplotní práh, při kterém dochází ke kouření a ke vzniku zdraví nebezpečných karcinogenů, které kazí chuť potravin;
oxidační stabilita – jak si produkt zachovává své ukazatele kvality při vystavení vysokým teplotám a při kontaktu se vzduchem.
To znamená, že každý tuk – rostlinný i živočišný – má teplotní limit, při kterém lze výrobek bez obav použít. Proto lze některé tuky smažit, zatímco jiné pouze syrové.
Pokračujte ve čtení na druhé straně