přísady
vařený kuskus
280gr
lilek
1
Cuketa
2
Mrkev
2
Cherry rajčata
6
Cibule
1
Bazalka
Svazek
Extra panenský olivový olej
Jemná sůl
Zeleninový nebo kuřecí vývar
2 šálky
Kmínový prášek
1/4 čajové lžičky
sultánky
1/3 šálku
Mletý koriandr
1/4 čajové lžičky
Marocký kuskus je chutný, zdravý a všestranný recept na přílohu, ideální k podávání za studena nebo při pokojové teplotě k obědu, večeři nebo na letní raut. Kuskus je tradiční pokrm pocházející ze severní Afriky, zejména z Maroka. Skládá se z jemných zrn, krupice a vody a uvaří se během několika minut.
V našem receptu jsme kuskus ochutili spoustou smažené sezónní zeleniny, jako jsou lilky, cukety, rajčata a mrkev. Jakmile byla zelenina uvařená, ale křupavá, smíchali jsme ji s předvařeným kuskusem, který jsme uvařili ve vodě. Výsledkem je lehký, výživný a chutný pokrm, který si můžete přizpůsobit vlastním chutím.
Příprava je velmi snadná a pestrá, stačí kuskus zalít horkým vývarem, počkat několik minut, přidat olivový olej a poté zrnka rozmačkat hroty vidličky. Nakonec můžete přidat sultánky a koření, například kmín nebo i koriandr. Tento recept na kuskus v marockém stylu si můžete připravit předem a sníst ho v kanceláři, v parku nebo na pláži.
Co je kuskus?
Kuskus je typický maghrebský pokrm, který je velmi oblíbený v Maroku a nyní i po celém světě. Vyrábí se zpracováním krupice z tvrdé pšenice a tradičně se podává s voňavou zeleninou nebo s masovými a rybími pokrmy.
Ačkoli vypadají podobně, marocký kuskus by se neměl zaměňovat s izraelským kuskusem. Ten první má velmi malá zrnka, která vypadají jako rýže a uvaří se během chvilky. Izraelský kuskus je naopak větší a uvaří se asi za 10 minut, proto se mu také říká perlový kuskus.
Tipy pro přípravu marockého zeleninového kuskusu
Můžete přidat své oblíbené koření, například kari, kmín nebo kurkumu, případně bylinky.
Pro chutnější kuskus můžete přidat také cizrnu, černé olivy, sušená rajčata a mandle nebo piniové oříšky, které opražíte na pánvi.
Pokud nechcete použít vývar, můžete ho nahradit vroucí vodou.
Co podávat k zeleninovému kuskusu?
Tento zeleninový kuskus můžete podávat k oblíbeným hlavním jídlům, jako je grilované kuře, pečená treska, grilovaný losos, steak z porterhouse nebo chutná příloha, například pečená brokolice.
Jak skladovat kuskus na marocký způsob?
Zeleninový kuskus lze skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě asi 2 dny. Můžete jej ohřát na pánvi na sporáku nebo i v mikrovlnné troubě. Pro opětovné zvýraznění chuti můžete přidat 1 až 2 lžíce citronové šťávy.
Kuskus bez koření lze po úplném vychladnutí zmrazit v nádobě vhodné do mrazničky až na 3 měsíce.
Jak připravit marocký kuskus?
Krok 1
Lilek omyjte a nakrájejte na kostičky.
Krok 2
Cuketu omyjte, oloupejte a také nakrájejte na kostičky.
Krok 3
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nožem.
Krok 4
Oloupejte mrkev, oloupejte ji a nakrájejte na kostičky.
Krok 5
Omyjte cherry rajčata a nakrájejte je na kousky.
Krok 6
Na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje osmahněte cibuli.
Krok 7
Přidejte lilek.
Krok 8
Přidejte cukety.
Krok 9
Nakonec přidejte mrkev, osolte a vařte asi 15 minut. Zelenina by měla být měkká, ale mírně křupavá.
Krok 10
Kuskus vložte do mísy a zalijte zeleninovým vývarem. Dochuťte špetkou soli, přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut odstát. Po této době kuskus ochuťte kapkou extra panenského olivového oleje a zrnka rozmačkejte hroty vidličky.
Krok 11
Přidejte uvařenou zeleninu, sultánky, mletý kmín a koriandr. Dobře promíchejte.
Krok 12
Dochuťte dalším kapátkem extra panenského olivového oleje.
Krok 13
Přidejte rajčata.
Krok 14
Ručně dochuťte nasekanou bazalkou a v případě potřeby dosolte.
Krok 15
Kuskus přendejte na servírovací mísu a podávejte.