Recept na smažené kuře à la chasseur pochází přímo z Itálie. S příchodem sychravého začátku jara je naše drůbež obzvlášť chutná a je ideální čas znovu objevit tuto italskou specialitu, která si podmanila francouzské chutě už před desítkami let.
Co se týče mě, mám malý trik: používám celé kuře. Proč? Protože jatečně upravené tělo a vnitřnosti jsou ideální pro přípravu krémového kuřecího vývaru, který si pak za chladných večerů vychutnávám s trochou těstovin vermicelli.
Přesnost je pro úspěch kuřecího cacciatore nezbytná. Dbejte na přesné odměření ingrediencí a vše si připravte předem. Zásadní je také kontrolovat dobu vaření a teplotu. Neváhejte a postupujte přesně podle níže popsaných kroků.
Ingredience (pro 6 osob)
1 nadrobno nakrájené kuře (nebo jen stehna, záleží na vašich preferencích)
3 nebo 4 šalotky nakrájené nadrobno
Přibližně 500 g žampionů nakrájených na tenké plátky
1 polévková lžíce vázaného hnědého vývaru (drůbežího nebo telecího) zředěného 20 cl vody
50 g másla
1 lžička rajčatového protlaku
Mouka na opečení kuřete
Kapka olivového oleje
Nasekaná čerstvá petrželka
Sůl, pepř podle chuti
Nasekaná pažitka nebo pro amatéry estragon
Příprava :
Kuře nakrájejte na 8 kusů. Osolte, opepřete a lehce poprašte moukou.
V hrnci smíchejte 20 g másla a trochu olivového oleje. Kuře opečeme ze všech stran na středním plameni. Poté zmírníme teplotu, přikryjeme a dusíme 25-30 minut.
Současně si připravte houby a šalotku.
Když je kuře dobře propečené, vyjměte ho z pánve a udržujte v teple. Na stejné pánvi osmahněte houby a šalotku do měkka.
Vmíchejte vývar a rajčatový protlak a přiveďte k varu. Omáčku nechte asi 5 minut redukovat.
Do omáčky přidejte 30 g másla, aby získala krémovou strukturu. Dochuťte nasekanou petrželkou a pažitkou.
Kousky kuřete ponořte zpět do žáruvzdorné misky, aby nasákly tuto chutnou omáčku, a podávejte horké.