Máslový krém
.
Složení: :
Složení: 8 žloutků
250 g cukru
300 g másla
.
Příprava:
Vložte cukr do hrnce a přidejte trochu vody, aby se cukr zvlhčil. Není nutné přidávat příliš mnoho vody.
Směs přiveďte k varu a vařte při teplotě 121 °C. Použijte teploměr s elektronickou sondou.
Pokud teploměr nemáte, můžete do vařícího cukru ponořit hřebíček vidličky a poté jej vyjmout, zjistíte, že se tvoří nitky, cukr je tedy hotový.
Žloutky vložte do mísy.
Vařený cukr opatrně přisypejte ke žloutkům při nízkých otáčkách.
Jakmile je cukr zcela zapracován, šlehejte až do úplného vychladnutí na vysoké rychlosti, směs bude postupně houstnout.
Když směs vychladne, přidejte po kouscích změklé máslo.
Pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs velmi hladká a homogenní.
V závislosti na použití ji můžete ochutit kávou, čokoládou nebo pralinkami.