V případě, že jste někdy zakousli do steaku a chtěli jste okamžitě vyhledat zubaře, můžete vyzkoušet několik jednoduchých triků, které pomohou zjemnit a zvláčnit maso. Díky nim si můžete vychutnat jídlo s přáteli bez obav. Hlavním trikem je použití jedlé sody, která je oblíbenou přísadou mnoha kuchařů. Díky ní bude vaše maso lahodnější, šťavnatější a chutnější.
Zjemnění masa pomocí několika přísad
Možná jste již slyšeli o technice nazývané „Velveting Meat“. Tento postup spočívá v použití jedlé sody, směsi vaječných bílků nebo kukuřičného škrobu ke změkčení kousků masa před grilováním. Stačí nechat zhruba půl kila masa namočeného v třech čtvrtinách lžičky jedlé sody po dobu patnácti minut a může se stát zázrak. Soda mění fyzikální vlastnosti masových vláken, zvyšuje pH a zmatňuje povrch masa. Díky tomu je maso mnohem vláčnější a chutnější.
Existují dvě možnosti, jak správně změkčit maso pomocí jedlé sody. V obou případech si však připravte ostrý nůž, odměrku, lžíce a také větší nádobu na nakládání masa. Pro zpracování potravin jakéhokoliv druhu by se neměly používat hliníkové, měděné nebo litinové mísy a pánve. Tyto materiály mohou do jídla uvolňovat škodlivé látky, které by mohly člověku ublížit. Můžete si vybrat, zda budete maso namáčet do suchého nálevu z jedlé sody, nebo použijete mokrý nálev. Obě varianty jsou jednoduché a stejně účinné.
Pokračování na další straně