Složení:
500 g hladké nebo celozrnné mouky nebo bezlepkové mouky
250 ml vody
2 lžíce extra panenského olivového oleje
špetka soli
trochu mouky (na posypání pracovní plochy)
5 g prášku do pečiva
Příprava:
Vezměte velkou mísu (pravděpodobně ji rozprostřeme) a přidejte 400 g mouky podle našeho výběru. Nějaká nám musí zůstat.
Uprostřed uděláme důlek. Do jamky nalijeme droždí a trochu vody a rukama uhněteme těsto. Je lepší nepřilévat všechnu vodu najednou, abychom mohli nahmatat konzistenci těsta a zkontrolovat, zda jí nepotřebujeme více nebo méně. Na toto množství mouky budeme potřebovat asi šálek vody, ale i když se budete řídit receptem, při vaření má velký podíl intuice, takže poslouchejte instinkt kuchaře, abyste věděli, kdy je hotovo.
Po chvíli hnětení přidáme dvě špetky soli a olivový olej. Sůl by se měla přidat až v této chvíli, protože by neměla být v přímém kontaktu s droždím, takže nezapomeňte vše smíchat dohromady.
Nyní, když máte všechny ingredience, pokračujte v hnětení asi 10 až 15 minut, dokud těsto nebude jednolité a nebude se vám lepit na ruce. Během hnětení můžete využít jeden trik, a to přerušit těsto a přeložit ho zpět do spirály. Tím se těsto stane poněkud pružným, což je struktura, které byste si měli všimnout. S touto strukturou se těsto později velmi dobře natahuje.
Jakmile těsto uhnětete, musíte ho posypat trochou mouky, vložit do mísy, přikrýt plastovou fólií, aby se do ní nedostal vzduch, a nechat ho v lednici alespoň hodinu, i když pomůže i přes noc.