Krok za krokem vám představíme skvělý recept na tvarohovo-ovocný dort z piškotového těsta. Ať už si víkendovou kávu budete vychutnávat sami nebo přizvete přátele, sladkou tečku v podobě chutného moučníku ocení všichni.
Tvarohovo-ovocný dort
Co budeme potřebovat:
Na piškotové těsto (průměr 26 cm):
- 5 velkých vajec
- 160 g cukru
- 160 g hladké mouky
- 1 špetka soli
Na krém:
- 500 g sladkého tvarohu
- 400 ml 35% krému
- 30 g želatiny
- 200 ml vody, šťávy nebo sirupu z ovocné zavařeniny
- 150 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
- 300-400 g konzervovaného ovoce (můžete nahradit čerstvým, my jsme použili konzervované meruňky)
Na ozdobu:
- sirup z ovocných zavařenin
Pro dekoraci:
- 200 ml 35% smetany ke šlehání
- práškový cukr – podle chuti
- 30-50 g mandlových vloček
- 1 lžíce medu nebo džemu
- konzervované ovoce
Výsledný koláč váží 2,6 kg.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si piškotové těsto: Do mísy mixéru rozbijte vejce. Přidejte špetku soli a šlehejte je mixérem 1-2 minuty. Poté postupně přidávejte cukr a pokračujte v míchání při vysokých otáčkách, dokud nezískáte nadýchanou, lehkou, bělavou, objemnou a poměrně hustou pěnu: stopy, které zůstávají na povrchu, by měly zůstat několik sekund.
2. Postupně (ve 2-3 dávkách) přidejte prosátou mouku a opatrně ji skládejte odspodu nahoru.
3. Těsto přeneste na kulatý plech o průměru 26 cm vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně je rozprostřete (můžete tác několikrát otočit).
4. Vložte plech do trouby vyhřáté na 170-180 °C a pečte těsto 40 minut. Propečení zkontrolujte pomocí párátkového testu (měl by vyjít čistý střed těsta) nebo tlakem prstu (když jemně stisknete střed těsta, prst by do něj neměl proniknout).
5. Poté těsto tenkým nožem oddělte od boků a vyjměte z pánve.
6. Piškotové těsto můžete porcovat 5-6 hodin po upečení. Nakrájíme jej na 3 vrcholy: Horní vrchol o tloušťce 0,5 cm a další dva stejné.
7. Příprava krému: Rozpusťte želatinu v připravené vodě/šťávě nebo sirupu podle pokynů na obalu. Sirup v plechovce od meruněk jsme zahřívali, dokud nebyl velmi horký, nalili jsme ho na želatinu a míchali, dokud se úplně nerozpustila.
8. Sladký tvaroh a moučkový cukr rozmixujte mixérem. Můžete je také propasírovat přes jemné síto nebo rozmačkat šťouchadlem na hladkou kaši.
9. Do sýrové směsi přidejte připravenou želatinu a velmi dobře ji rozmixujte mixérem.
10. Výslednou směs dejte na 30 minut do chladničky, aby trochu ztuhla.
11. Ovoce nakrájejte na kousky.
12. Smetanu ke šlehání (studenou, právě vytaženou z lednice) šlehejte mixérem, dokud se neobjeví tuhé špičky.
13. Tvarohovou směs vyjměte z chladničky a míchejte se šlehačkou při středních otáčkách mixéru.
14. Přidejte kousky smetany a promíchejte. Krém je připraven!
15. Sestavte dort: Spodní vrstvu položte na kulatý talíř. Pokapejte sirupem z ovocné zavařeniny. Poté kolem něj upevněte nastavitelný kroužek nebo kroužek na plech a potřete ho polovinou připraveného krému a rovnoměrně ho rozetřete.
16. Prostřední těsto položte na první vrstvu krému. Rozetřete a potřete zbývajícím krémem. Uhlaďte povrch dortu. Dejte na 2-3 hodiny do chladničky, aby krém ztuhl, zpevnil se a zhoustl.
17. Oddělte koláč od boků kruhu tenkým nožem. Odstraňte kroužek.
18. Ozdobte dort: Šlehačku (studenou, čerstvě vyndanou z lednice) a moučkový cukr vyšlehejte mixérem, dokud se neobjeví tuhé špičky. Vzniklou směsí potřete povrch a okraje dortu.
19. Vrchní dort rozkrojte na 12 stejných dílů. Spodní strany pokapejte sirupem z meruňkové zavařeniny.
20. Horní strany potřete marmeládou nebo tekutým medem a ozdobte mandlovými lupínky (marmeláda/med působí jako lepidlo na lupínky).
21. Vrchní části dortu rozložte na dortovou plochu. Střed ozdobte zbylými meruňkami. Okraje posypte mandlovými lupínky.
22. Koláč nechte v chladničce dalších 20 minut. Poté je naporcujte a podávejte.
